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schwarzer Knoblauch

Back Garlic Downvillage

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DownVillage ist 2012 als eine Art „Versuchsfarm“ von Panagiotis Ganotis in Katichori, Griechenland in See gestochen. Im Anschluss an sein Studium für Automatisierungstechnik und IT sowie einer Kochlehre begann Panagiotis mit der Verarbeitung von Pilzen und Saisongemüse auf eine neue und ganz spezielle Weise.

Panagiotis wollte es wissen und startete von Anfang an professionell durch: Die Produktion erfolgte mit modernster, automatisierter Technologie, mit Mikrocontrollern für Echtzeitüberwachung sowie 3D-Druck.

Schon ein knappes Jahr später, Anfang 2013 begann Panagiotis die Zusammenarbeit mit dem Chefkoch Gregory Chelmis. Es wurde mit neuen Gemüsesorten, Wurstwaren, Gärung und Destillation experimentiert. Zu dieser Zeit entstand auch die Idee des schwarzen Knoblauchs – und die Partnerschaft zwischen den beiden führte somit zur Schaffung des ersten griechischen, schwarzen Knoblauchs. Während Panagiotis ab sofort für die Entwicklung der erforderlichen technologischen Spezialausrüstung verantwortlich war, kümmerte sich Gregory um das Endprodukt und die Rezepte.

Im Keller des Bauernhofs wurde die erste experimentelle Reifekammer für den „Schwarzen Knoblauch“ eingerichtet. Hier fanden fortan ausführliche Verkostungen der eigenen Kreationen statt – auch das Austesten und Variieren der Produktionsfaktoren, wie Temperatur, Feuchtigkeit und Reifezeit, spielten dabei eine besondere Rolle. Es wurde nicht lang gefackelt, sondern direkt mit der Herstellung der ersten eigenen Produkte gestartet.

Im Laufe der nächsten Jahre wurde die Forschung fortgesetzt, die Kammern wurden immer zahlreicher und perfektioniert, neue Rezepte wurden entwickelt. 2014 eröffnete dann die erste Filiale in Holland (www.gncevents.com) und auch der Vertrieb auf Gemüsemärkten stand ab sofort auf der Tagesordnung. Die Zusammenarbeit der beiden Founder wurde weiter und weiter ausgebaut.

Im Jahr 2018 umfasste die Produktpalette bereits geschälte Schwarzknoblauchzehen, Schwarzknoblauch-Honig, Schwarzknoblauch-Kaviar, Schwarzknoblauch-Ketchup und Schwarzknoblauch-Paste; alle Produkte wurden selbstverständlich in den eigenen Produktionsstätten hergestellt. Darüber hinaus wurde mit lokalen Käseherstellern in Volos und Utrecht zusammengearbeitet, die Kasseri-Käse und Gouda-Käse mit Schwarzknoblauch herstellten, sowie mit einer lokalen handwerklichen Wurstwarenfabrik, die Schwarzknoblauch-Salami produzierte. Weitere Produktkreationen sind bereits auf dem Weg und konzentrieren sich vorrangig auf den Einzelhandel und den Foodservice-Markt.

2019 zog Black Garlic DownVillage in eine neue Produktionsstätte und vereinigte dort alle seine Aktivitäten in einem einzigen, voll ausgestatteten Gebäudekomplex. Mit einem Qualitätsmanagement- und Qualitätssicherungssystem sowohl in der Produktion als auch in der Standardisierung (ISO 9001: 2015 und ISO 22000: 2005) erfüllt DownVIllage erfolgreich die Bedürfnisse eines zufriedenen Kundenstamms, mit B2B-Verkäufen und großem Potenzial im Einzelhandelsmarkt, sowohl im In- als auch im Ausland. Der Verkauf erstreckt sich vom griechischen Markt aus über die Niederlassung in Holland bis hin zu Großhändlern in Frankreich, Russland, England und Schweden.

Es gibt kein Halten, die Entwicklung schreitet weiter voran: Aktuell befindet Black Garlic DownVillage sich im FDA geförderten Verfahren, um auch den Eintritt in den US-Markt fix zu machen.

Die Erfolgsgeschichte nimmt weiter ihren Lauf…

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