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Was ist Schwarzer Knoblauch?

Der schwarze Knoblauch, der durch seine antioxidantischen Kraft charakterisiert wird, gewinnt im Bereich der Gastronomie und gesunden Ernährung immer mehr an positiven Eindruck. Er wird aus weißem Knoblauch produziert, erstmals erschienen in Japan, Korea, Thailand und ist in den letzten Jahren äußerst begehrt im Westen und insbesondere in den USA.

Er hat die doppelte antioxidantische Stärke von weißem Knoblauch und bietet dem Organismus einen Verbündeten gegen freie Radikale. Die Antioxidantien sind notwendig für die richtige Funktion des Immunsystems, für die Vorbeugung, für die Schadenswiederherstellung in unserem Organismus und die Alterungshemmung. Freie Radikale schaden den Zellen und führen zu Herzkrankheiten, Alzheimer, Kreislaufproblemen, rheumatoider Arthritis, Krebs und anderen chronischen Leiden.

S-allylcysteine ist Bestandteil des frischen Knoblauchs und ein Produkt der Aminosäure des Zysteins, dass sich in viel größerer Konzentration im schwarzen Knoblauch befindet. Es wird angenommen, dass es dabei hilft, das Cholesterin zu mindern, aber auch zur Vorbeugung von Krebs dient. S-allylcysteine hilft der besseren Absorption des Allicins des Knoblauchs vom Organismus. Allicin ist Fettauflöser, während S-allylcysteine wasserlöslich ist und so den Organismus vor Infektionen schützt. Schwarzer Knoblauch enthält bis zu viermal höhere Konzentrationen von gesundheitsfördernden Bestandteilen wie Kalium, Natrium, Magnesium, Kalzium, aber auch wasserlöslichen Aminosäuren. Die Verbesserung des arteriellen Drucks, des Cholesterinspiegels und des Blutkreislaufs und die antimikrobiellen, antibiotischen, entzündungshemmenden und antimykotischen Eigenschaften des schwarzen Knoblauchs, aber auch die jüngsten Forschungsergebnisse, die Antikrebseigenschaften und eine Minderung von Alzheimersymptomen zeigen, haben den schwarzen Knoblauch in den Vordergrund der gesunden Ernährung gestellt.Somit bietet der schwarze Knoblauch eine naturelle Lösung in der Bekämpfung von gesundheitlichen Problemen an. Aufgrund der Milde, die aus dem Reifeprozess hervorgeht und der Umwandlung der Bestandteile von fettlöslichen in wasserlösliche, ist die Verdauung leichter, und dennoch bleiben die typischen Eigenschaften erhalten, was die Regelung des arteriellen Drucks betrifft. Wichtiges Detail? Der charakteristische Knoblauchgeruch verschwindet fast gänzlich, wenn er roh konsumiert wird, wie die weißen Knoblauchzehen.

Warum schwarzer Knoblauch?

Außer der Farbe unterscheidet sich der schwarze Knoblauch in seiner Struktur, aber – am wichtigsten – im Geschmack. Mit dem Reifeprozess wird er von hart in weich umgewandelt, süß und mit einem kleinen Säuregehalt, wobei er über ein leichtes Knoblaucharoma verfügt. Sein Geschmack ist komplex und interessant, in der Farbe von Kaffee, gekochtem Most und Lakritze. In der Zusammenführung des schwarzen Knoblauchs in Rezepten merkt man absolut den Unterschied zum gewöhnlichen Knoblauch.

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